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牛奶选购指南

市面上的牛奶产品越来越多,各种概念让人眼花缭乱,消费者到底应当怎样选择呢?

在选购牛奶之前,先要问自己几个问题:我的需求是什么?要冷藏吗?需要出门携带吗?是不是特别重视香气和口味?有没有控制脂肪摄入的医嘱?有没有乳糖不耐受的问题等。然后,再按自己的需要来挑选。

一、按储藏条件挑牛奶

每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明,请仔细看清。

具备适宜冷藏条件,每周可以去超市购物两次的消费者,可以选择需要冷藏,在2-6℃条件下保质期为2-14天的“巴氏奶”。其在生产过程中的加热杀菌温度较低,最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值,但由于这个温度不能杀灭细菌的耐热芽孢,因此不能在常温下储藏。

而不具备适宜冷藏条件,或者需要携带牛奶产品外出的消费者,例如在郊游、旅途当中饮用,则适合选择可以在常温保存的盒装牛奶。它经过高温灭菌处理,不仅杀灭了细菌的活菌体,而且杀灭了耐热的芽孢。国产灭菌奶可以在常温下储藏6个月,进口灭菌奶产品保质期可长达12-18个月。因延长储藏时间就需要较高的加热温度和较长的加热时间,故灭菌奶的风味有一定变化,部分B族维生素会损失20%-50%,而其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

二、按脂肪含量挑牛奶

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶3类。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分,脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。部分牛奶产品为了提升风味口感,还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量,使其达到3.5%-4.5%,并冠以“浓厚”、“精品”、“醇香”等宣传语。

低脂奶产品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分,脂肪含量在1.0%-2.0%之间。

脱脂奶产品则去除了绝大部分牛奶中天然含有的脂肪成分,脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感均随着脂肪含量的降低明显下降,其中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D的含量也明显下降。脱脂奶不再是这两种营养素的膳食来源。

按每日300克奶类的正常食用量,健康成年人和少年儿童可以饮用全脂奶。

三、按蛋白质含量挑牛奶

牛奶中最受消费者关注的成分是蛋白质和钙。由于在牛奶中钙与蛋白质成分相伴存在,因此蛋白质含量较高的牛奶产品往往钙的含量也较高。由此,按蛋白质含量来挑选牛奶,可以获得营养品质较好的产品。由于蛋白质和脂肪含量较高的牛奶,其价格往往也有所提升,消费者可以通过性价比来选择。

四、按乳糖含量挑牛奶

我国部分消费者存在“乳糖不耐受”情况,即喝牛奶后出现腹胀、产气,甚至腹痛、腹泻的情况。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的“低乳糖牛奶”或“无乳糖牛奶”。通过固相化乳糖酶处理之后,部分人难以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖,这些产品容易被人体利用,而且比乳糖的甜度更高,使牛奶的口味带有明显甜味。

五、按认证标志挑牛奶

有的牛奶产品拥有“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”等标志。这些是涉及食品安全品质的质量认证标志,需要在生产过程中切实实施有机产品、绿色食品、无公害食品的相关标准和法规,并达到其相关质量标准。消费者可以在“中国食品农产品认证信息系统”中查询其认证信息,辨别真伪。

六、按风味口感挑牛奶

可以常温保存的灭菌牛奶产品分为“纯牛奶”和“调制牛奶”两类。其中纯牛奶中不添加其它成分,而调制牛奶则可以在含有不低于80%牛奶成分的同时,添加糖、果蔬、谷物、豆类等配料,以及国家许可使用的增稠剂、香精等食品添加剂。目前市面上的“香蕉牛奶”、“燕麦牛奶”、“巧克力牛奶”等都属于这一类。消费者可以按自己的口味喜好来选择。

添加糖和风味配料往往会明显增加牛奶的能量值和碳水化合物含量,并略微降低蛋白质含量。需要控制体重或需要控制糖摄入的消费者应该仔细阅读营养成分表。

七、按保质期挑牛奶

对于需要冷藏的巴氏奶,在气温较高的季节,容易出现微生物含量提前超标的情况。对于常温保存的牛奶,其中的维生素含量在保存过程中也会缓慢下降。所以,同样一类牛奶产品,选择距离生产日期较近,距离保质期结束日期较远的产品,是最为明智的。

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